{"id":3142,"date":"2020-11-20T07:10:09","date_gmt":"2020-11-20T07:10:09","guid":{"rendered":"https:\/\/astideco.com\/blog\/?p=3142"},"modified":"2021-04-20T15:38:24","modified_gmt":"2021-04-20T15:38:24","slug":"la-bodega-k5-de-arginano-un-paisaje-en-liquido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/astideco.com\/blog\/la-bodega-k5-de-arginano-un-paisaje-en-liquido\/","title":{"rendered":"La bodega K5 de Argi\u00f1ano, un paisaje en l\u00edquido"},"content":{"rendered":"

En un entorno m\u00e1s que m\u00e1gico, entre caser\u00edos, espectaculares laderas de vi\u00f1edo, un bosque lleno de caminos salpicados de casta\u00f1os, robles y hayas, situada a 300 metros de altitud, en un enclave que mira de cara al mar Cant\u00e1brico, se encuentra la bodega K5<\/strong><\/a>, “un paisaje en l\u00edquido”. Un paraje privilegiado situado en la localidad guipuzcoana de Aia, desde el que se otea el rat\u00f3n de Getaria y buena parte de nuestra costa guipuzcoana. \u00bfSus propietarios? Un gran comunicador y conocid\u00edsimo <\/span>cocinero con fundamento, <\/span><\/i>Karlos Argi\u00f1ano, y otros cuatro socios y amigos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a1Lo que puede dar de s\u00ed una peque\u00f1a plantaci\u00f3n en un caser\u00edo familiar! La de Argi\u00f1ano, cada a\u00f1o daba unas poquitas uvas y con ellas elaboraba txakoli, un vino casero que no lo comercializaba sino que lo disfrutaba con su familia y amigos. \u201cHubo un a\u00f1o que recogi\u00f3 bastante cosecha y mi padre se emocion\u00f3 much\u00edsimo con el resultado del vino\u201d, relata su hija, Amaia Argi\u00f1ano, ingeniera industrial que cuenta con un M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de empresas vin\u00edcolas, y que desde hace dos a\u00f1os est\u00e1 al frente de K5. <\/span><\/p>\n

En un<\/span> txoko<\/span><\/i>, alrededor de una buena mesa y entre risas, comienza todo. \u201cEn 2005, entre copa y copa, surgi\u00f3 la chispa:\u00a0 \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no hacemos nuestro propio vino?<\/strong>\u201d, recuerda Amaia que dijeron los cinco amigos. Dicho y hecho.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Gui\u00f1os a lo monta\u00f1a y a la pelota<\/b><\/h2>\n

Gracias a <\/span>Abel Agirre, Julian Arruabarrena, I\u00f1aki Burutxaga, Joanjo Landa y el propio Argi\u00f1ano en <\/span>2005 nacieron los vi\u00f1edos, en 2010 la bodega y la primera a\u00f1ada del K5, y en 2015 K Pilota. Todo est\u00e1 medido al mil\u00edmetro y adquiere un sentido especial. La bodega, los productos y aquello que rodea a la marca K5 son peque\u00f1os gestos de admiraci\u00f3n a \u201cnuestro entorno y cultura\u201d. \u201cNuestro paisaje en l\u00edquido\u201d<\/strong>, como le gusta recordar a Amaia. <\/span><\/p>\n

El edificio, de l\u00edneas sobrias, est\u00e1 \u201cperfectamente integrado en el paisaje, es respetuoso con el medio ambiente e inteligente ya que aprovecha el desnivel del terreno para vinificar por gravedad<\/strong>\u201d. Adem\u00e1s, \u00bfsab\u00edais que el nombre del txakoli K5 viene de la monta\u00f1a K2 y se sustituy\u00f3 el 2 por el n\u00famero de socios? \u00bfSab\u00edais que K Pilota rinde homenaje a la pelota vasca?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u201cLa idea fue hacer un vino de guarda de calidad que estuviera a la altura de la gastronom\u00eda de aqu\u00ed, que fuera elaborado 100% con la variedad local de uva\u00a0 <\/span>hondarribi zuri<\/span><\/i>\u201d, explica Amaia, un objetivo con el que han roto barreras ya que al txakoli siempre le ha pesado la losa de que es un vino para consumir en el a\u00f1o. Y decimos que han roto prejuicios porque aquella a\u00f1ada del K5 en 2010 <\/span>se sigue pudiendo disfrutar. <\/span><\/p>\n

Es m\u00e1s: su madurez en botella le ha valido 92+ puntos Parker, situ\u00e1ndolo como uno de los mejores vinos del mundo para el gur\u00fa de <\/span>The Wine Advocate<\/span><\/i>. \u201cEl vino m\u00e1s viejo ha sido el mejor valorado. En nuestro caso, evoluciona perfectamente en botella y se puede guardar durante a\u00f1os\u201d, se\u00f1ala Amaia, quien adem\u00e1s recuerda que la a\u00f1ada de 2014 ha recibido tambi\u00e9n 92 puntos Parker y la de 2017 tiene igual puntuaci\u00f3n en una de las gu\u00edas de referencia del vino espa\u00f1ol.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uva aut\u00f3ctona<\/b><\/h2>\n

Todo el equipo de K5 trabaja cada d\u00eda para llevar un \u201ctxakoli excepcional\u201d a todos los rincones del mundo: desde Jap\u00f3n o Australia hasta Estados Unidos o M\u00e9xico pasando por pa\u00edses vecinos como Francia. De las 15 hect\u00e1reas de terreno repleto de esta uva aut\u00f3ctona salen los dos txakolis, K5<\/strong> y K Pilota<\/strong>. El primero tiene al menos once meses de guarda en dep\u00f3sitos de acero sobre l\u00edas y el segundo, el m\u00e1s joven, un m\u00ednimo de cinco. <\/span>\u201cK5 se elabora a partir de uvas m\u00e1s maduras con un aroma a flores, mientras que el K Pilota es m\u00e1s c\u00edtrico\u201d, se\u00f1ala Amaia. Uno y otro comparten la novedad de que se hacen en largas crianzas en l\u00edas<\/strong> \u201cpara suavizar la acidez propia del txakoli y ganar en estructura\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/b><\/h2>\n

Botelleros de madera maciza certificada para K5<\/b><\/h2>\n

A K5 les mueve el respeto por el entorno y\u00a0 la sostenibilidad. \u201cAprovechamos las ventajas de los \u00faltimos avances tecnol\u00f3gicos en enolog\u00eda pero trabajamos de forma artesanal, con m\u00ednima intervenci\u00f3n y sin uso de agentes externos a la uva\u201d, afirma la gerente de la bodega. <\/span>Y <\/span>a Astigarraga Kit Line, que sabemos de montes, de bosques, de madera sostenible y que nos esmeramos tambi\u00e9n por cuidar el paisaje que nos rodea,\u00a0 nos hace especial ilusi\u00f3n que estemos de alguna manera presentes en ese paisaje en l\u00edquido\u00a0 que es K5. \u00bfC\u00f3mo? Con nuestros botelleros de madera maciza certificada<\/strong><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

Amaia buscaba crear una vinoteca dentro del almac\u00e9n para guardar el txakoli y que fuera envejeciendo. As\u00ed hemos literalmente forrado una pared de siete metros, colocando dos filas paralelas, con 4 botelleros de la serie Rioja<\/strong><\/a><\/span> con capacidad para 169 botellas, y uno de Rioja con espacio para 78 botellas. De esta manera se ha logrado un doble fondo para almacenar el doble de botellas. En el \u201ccementerio de los vinos\u201d \u2013como as\u00ed se le llama- descansan todas las a\u00f1adas de K5 y K Pilota desde 2010.<\/span><\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

\u201cHa quedado perfecto, muy minimalista con la opci\u00f3n de que se puede ir a\u00f1adiendo m\u00e1s m\u00f3dulos\u201d, dice Amaia. Adem\u00e1s, se ha creado un peque\u00f1o mostrador decorado con el botellero de pared Pixel<\/strong><\/a><\/span>, perfecto para mostrar tanto el <\/span>txakoli<\/span> como las copas.<\/span><\/p>\n

\"botellero<\/span><\/p>\n

Nosotros os hemos contado la historia de K5, pero es mejor vivirla in situ, pasear por sus vi\u00f1edos, catar sus txakolis y sentir el aroma del Cant\u00e1brico. No os pens\u00e9is que es una mera visita a una bodega. Acercarse a K5 implica descubrir su cultura, degustar su paisaje y vivir una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica que te transportar\u00e1 a sus ra\u00edces. En su p\u00e1gina puedes concretar tu visita a la bodega<\/strong><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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